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中餐烹饪

时间: 2024-12-10 | 作者: 四川职校招生网

  中餐烹饪专业主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。培养掌握安全生产、环境保护与节能等意识,能进行厨房生产成本核算和厨房管理等技术人才。

  专业就业前景

  就业方向

  本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、 中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

  就业岗位

  中式烹调师、中式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

  专业详细介绍

  职业能力要求

  1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;

  2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;

  3.能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;

  4.能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;

  5.能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;

  6.能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;

  7.能进行厨房生产成本核算和厨房管理;

  8.能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;

  9.能对烹饪设备进行操作及简单维护。

  专业教学的主要内容

  烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。

  在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

  专业(技能)方向

  中餐烹调、中式面点制作

  职业资格证书举例

  中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

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