攀枝花攀西职业学院于2019年5月经四川省人民政府批准成立，是教育部备案、四川省教育厅主管的非营利性的全日制普通高等专科学校。由米易华森糖业有限责任公司举办。
学校坐落在全国文明城市、平安中国建设示范县、全国法治先进县、国家农业现代化示范区、中国天然氧吧、中国气候宜居城市、全省县域经济发展先进县、省级阳光康养旅游度假区、天府旅游名县、颛顼故里——攀枝花市米易县城。这里年均气温20.5摄氏度，夏爽冬暖，成昆高铁、成昆铁路、京昆高速、宜攀高速、攀丽高速、国道227线、省道218线、省道465线纵贯米易全境。攀枝花保安营机场、西昌青山机场到学校仅90分钟左右车程，米易高铁站和汽车站到学校仅10分钟左右车程。
学校环境幽雅、花木繁茂，是读书治学的理想园地。学校规划占地面积700余亩、建筑面积25万㎡，一期建筑面积10万㎡，已配置4000余万元各类教学仪器设备，图书共计20万余册，其中电子图书10万册。有20余个校内实训室，建有车、铆、焊工实训车间，建有全国唯一的红糖博物馆、四川省非物质文化遗产项目、全国糖业唯一的国家地理标志保护产品“米易红糖”体验馆。
学校设有机电工程系、现代农业系、艺术设计系、基础教学与公共管理系、马克思主义学院以及消防机电、博讯、健康管理、数智、新能源与智能汽车等5个产业学院，开设特色专业14个。形成了以现代农业、康养、机电等3个特色专业群为重点，以艺术设计、村镇建设与管理、婴幼儿托育服务与管理等3个专业群为支撑的优势明显的专业体系。学校同四川能投集团、攀钢集团、攀枝花东方钛业公司、攀枝花学院、四川工商职业技术学院、攀枝花市农林科学研究院、米易县国家现代化农业示范区、米易县人民医院、米易县中医院、米易县康养中心等50余家知名企业、大型园区、优质高校、科研院所深度合作，建有校外实训基地30余个，为学生实习实训与就业创造良好条件。
学校现有专兼职教师115人，其中，副高以上职称教师21人，硕士研究生及以上学历教师22人，省市级有国家突出贡献的专家、省市级学术与技术带头人2人，国家级和省级技能大师、省市级教学名师、市级工匠、省市级技术标兵4人，国家级农机大赛裁判1人，省级电工和汽修技能培训题库专家2人，市县人大代表、政协委员2人。多名教师在四川省职业院校教师教学能力大赛中获奖。
学校现有在册学生2000余人，面向重庆、浙江、湖南、湖北、安徽、河北、广西、四川、山东、贵州等10余省(区)招生，招生纳入国家统招计划，毕业生毕业颁发普通大学专科毕业证书。坚持以学生为中心，加强校风学风建设，强化校园安全管理，开展各具特色的校园文化品牌活动和学生技能大赛。2022年5月，学生在四川省第十二届“挑战杯”大学生创业大赛中荣获铜奖。
学校注重学生道德修养、知识水平、专业实践能力的培养，着力培育德才兼备、技能过硬的高素质人才。学校设有国家职业技能鉴定站，开展“1+X”证书试点，让学生在校期间获得相关的职业资格证书。学校与省内外相关大型企业联合创建就业基地，搭建畅通毕业生就业出口的多向路桥，学校创业指导师全程帮助有创业意愿的学生创新创业，学生就业水平和质量逐年提高。学校积极开展“专升本”组织工作，为学生营建迈向本科教育的晋升阶梯。学校是攀枝花市优质兵源输送地，能够满足符合条件的在校学生参军意愿。
学校认真落实奖、勤、助、贷、补等资助政策，设有奖学金，奖励品学兼优学生;设有勤工俭学岗位，为家庭经济困难学生顺利完成学业提供帮助。学校坚持开放办学，积极开展国际合作，开启出国留学直通车，为学生提供出国留学全程服务。
学校是四川省新型职业农民培育示范基地、四川省企业技术中心、攀枝花开放大学米易分校、米易县社区学院、米易县职业教育中心、米易县安全生产教育培训中心、米易县农民工培训基地、米易县公共实训基地、阳光米易巾帼创业就业服务基地、米易县共富技能提升营、米易县禁毒教育基地、米易县大学生就业创业指导中心、米易中学社会实践活动劳动教育暨德育与心理健康教育基地，充分利用专业和人才优势，主动服务地方经济社会发展，积极开展教育扶贫，服务乡村振兴。近三年来，已为企事业单位和乡村社区培训各类专业技术人才、村级带头人和创业致富带头人2万余人次，为助推社会主义新农村建设和产业振兴做出了积极贡献，产生了良好的社会效益。
面向未来，学校将继续秉持“立德树人、传智铸能”的校训，实施“人才兴校、质量立校、特色强校”的办学思路，坚持“育人为本、求是创新”的办学理念，打造“校企一体、工学交替、德能并修、知行合一”的办学特色，紧紧围绕区域经济社会发展需求和战略性新兴产业及未来产业，立足攀西地区战略资源创新开发，致力于为钒钛材料应用、新型能源、现代农业和阳光康养等产业发展培养高素质技术技能人才，努力把学校建设成为专业特色鲜明、管理科学规范、人才培养质量优良，在省内外具有一定影响力的民办高等职业学院，成为攀西地区经济发展的本土人才第一输出地、天府“第二粮仓”人才支撑地!
